TEFAL BREAD & BAGUETTINES PF350138 Manual De Instrucciones página 233

SASTĀVDAĻAS
Tauki un eļļas: tauki padara maizi mīkstāku un
garšīgāku. Tāda maize arī ilgāk un labāk glabājas.
Pārāk daudz tauku aizkavē pacelšanos. Ja izmanto-
jat sviestu, sagrieziet to mazos gabalos, lai tas būtu
vienmērīgi sadalīts sastāvā, vai izkausējiet to. Varat
aizvietot 15 g sviesta ar 1 ēdamkaroti eļļas. Nepievie-
nojiet karstu sviestu. Ievērojiet, lai sviests nesaskaras
ar raugu, jo tas var aizkavēt tā darbību. Neizmantojiet
beztauku margarīnu vai sviesta aizvietotājus.
Olas: olas padara mīklu blīvāku, uzlabo maizes krāsu
un palīdz mīkstās, baltās daļas veidošanai. Receptes
izstrādātas, izmantojot 50 g smagu olu; ja jūsu
izmantotās olas ir lielākas, pievienojiet nedaudz vairāk
miltu; ja mazākas, izmantojiet mazāk miltu.
Piens: varat izmantot svaigu pienu (aukstu, ja vien
receptē nav minēts citādāk) vai piena pulveri. Vājpiens
palīdz izvairīties no blīvas maizes tekstūras. Pienam ir
arī emulgatora efekts, kas piešķir maizei gaisīgumu.
Ūdens: ūdens mitrina un palīdz raugam iedarboties.
Tas arī mitrina cieti miltos un palīdz veidoties mīkstai
baltajai maizes daļai. Ūdeni var pilnībā vai daļēji aizvie-
tot ar pienu vai citiem šķidrumiem. Temperatūra:
skatīt lietošanas instrukcijas 1. punktu (sk. 228.
lpp.).
Milti: miltu svars nozīmīgi atšķiras atkarībā no miltu
veida. Cepšanas rezultāti arī var atšķirties. Glabājiet
miltus hermētiski noslēgtā tvertnē, jo milti reaģē uz
atmosfēras apstākļiem, absorbējot vai zaudējot mi-
trumu. Izmantojiet maizes vai cepamos miltus, nevis
parastos miltus. Maizes mīklai pievienojot auzas, klijas,
diedzētus kviešus, rudzus vai citus veselus graudus,
iegūsiet smagāku un mazāk uzbriedušu maizi.
Iesakām izmantot T55 miltus, ja receptē nav
norādīts citādi. Ja izmantojat speciālus miltu
maisījumus maizes vai smalkmaizīšu cepšanai,
nepārsniedziet maksimālo mīklas svaru 750 g.
Lai uzzinātu kā izmantot šos produktus, izlasiet
ražotāja ieteikumus.
Miltu maiņa arī ietekmē rezultātus: jo vairāk ir piln-
graudu miltu (t.i., tie satur lielāku daļu ārējā grauda
apvalka), jo mazāk paceļas mīkla un blīvāka ir maize.
Cukurs: izmantojiet balto cukuru, brūno cukuru vai
medu. Neizmantojiet cukuru gabaliņos. Mākslīgie
saldinātāji nevar aizvietot cukuru, jo raugs ar tiem
nereaģē.
Sāls: Sāls piešķir ēdienam garšu un regulē rauga
aktivitāti. Sāls nedrīkst saskarties ar raugu. Pateicoties
sālim, mīkla ir blīva, kompakta un nepaceļas tik ātri.
Izmantojiet parastu galda sāli. Neizmantojiet rupjo sāli
vai sāls aizvietotājus.
Raugs: cepšanas raugs pieejams dažādās formās:
svaigs mazos kubiņos, sauss un aktīvs, kuru
nepieciešams samitrināt, vai sauss un šķīstošs. Svaigu
raugu pārdod lielveikalos (konditorejas vai svaigo pro-
duktu nodaļā), bet varat nopirkt to arī no vietējā maiz-
nieka. Svaigā vai šķīstošā formā raugs jāpievieno tieši
cepšanas pannā kopā ar citām sastāvdaļām. Neaiz-
mirstiet sadrupināt svaigo raugu ar pirkstiem, lai tas
labāk izšķīst. Tikai aktīvs sausais raugs (granulās) pirms
lietošanas jāsamaisa ar nelielu silta ūdens daudzumu.
Izvēlieties temperatūru ap 35°C, zemākā temperatūrā
maize tik labi nepacelsies, augstāka atņems rauga
īpašības. Ievērojiet norādītos daudzumus un neaiz-
mirstiet palielināt daudzumu, ja izmantojat svaigo
raugu (sk. tabulu zemāk).
Daudzuma/svara ekvivalenti starp sauso un svaigo
raugu:
Sausais raugs (tējk.)
1 1,5 2 2,5
Svaigais raugs (g)
9 13 18 22
Piedevas (olīvas, bekona gabaliņi utt.): padariet
savu recepti īpašu, pievienojot vēlamās sastāvdaļas,
bet ievērojiet šādus nosacījumus:
> pievienojiet pēc skaņas signāla, jo īpaši, ja tie ir
trausli, piemēram, žāvēti augļi;
233
3 3,5 4 4,5
25 31 36 40
5
45