TEFAL BREAD & BAGUETTINES PF350138 Manual De Instrucciones página 345

AINEKSET
Rasvat ja ruokaöljy : rasva-aineet tekevät
leivästä pehmeämmän ja maukkaamman. Leipä
pysyy myös kauemmin tuoreena. Liika rasva hi-
dastaa taikinan kohoamista. Jos käytät voita,
leikkaa se pieniksi palasiksi, jotta se leviäisi
tasaisesti koko taikinaan tai sulata se. Älä
sekoita taikinaan voita kuumana. Vältä sen
sekoittumista hiivaan, sillä rasva voi estää
kuivatun hiivan uudelleen kostumista.
Kananmunat : kananmunat ovat hyvänä lisänä
taikinassa, ne parantavat leivän väriä ja edis-
tävät leivän sisuksen kunnollista muotoutu-
mista. Valmistusohjeet on laadittu ajatellen
munan olevan keskikokoinen 50 g painoinen
kananmuna. Jos munat ovat suurempia, lisää
hieman jauhoja ; jos munat ovat pienempiä,
jauhoja käytetään hieman vähemmän.
Maito : voit käyttää tuoretta maitoa (kylmänä,
jollei ohjeessa mainita toisin) tai maito-
jauhetta. Maidolla on myös emulgoiva vaiku-
tus, joka tekee taikinasta tasaisesti huokoisen
ja antaa sille kauniin sisuksen.
Vesi : vesi kosteuttaa ja aktivoi hiivan. Se
kosteuttaa myös jauhon tärkkelyksen ja auttaa
leivän sisuksen muodostumista. Vesi voidaan
korvata osittain tai kokonaan maidolla tai
muilla nesteillä. Lämpötila: ks. kappaleen 1
kohta "Käyttö" (sivu 340).
Jauhot : jauhojen paino on erilainen riippuen
taikinaan käytetystä jauhotyypistä. Jauhon laa-
dusta riippuen, paistotulokset voivat myös olla
erilaisia. Säilytä jauhot suljetussa astiassa, sillä
jauhot reagoivat ympäröiviin kosteusolosuhtei-
siin imien kosteutta tai päinvastoin menettäen
sitä. Käytä mieluimmin jauhoja, joissa on mai-
ninta "karkea", kuin tavallisia vakiojauhoja.
Kauran, leseen, vehnänalkion, rukiin ja koko-
jyvien lisääminen leipätaikinaan tekee leivästä
painavamman ja tiukemman.
T55- tyyppisten jauhojen käyttöä suosi-
tellaan, ellei valmistusohjeissa ole toisin
ilmoitettu. Jos käytät valmiita leipävalmis-
teita leipää, briochia tai pikkusämpylöitä
varten, älä anna taikinan kokonaismäärän
ylittää 750 g. Noudata valmistajan ohjeita,
jos käytät kyseisiä jauhoseoksia.
Jauhon siivilöinti vaikuttaa myös tulokseen :
mitä täydempää jauho on (toisin sanoen: mitä
enemmän se sisältää vehnänjyvän kuoriosaa),
sitä vähemmän taikina kohoaa ja sitä kiin-
teämpää leipä on.
Sokeri : käytä valkoista tai ruskeata hienoa
sokeria tai hunajaa. Älä käytä erikoissokereita
tai palasokeria. Sokeri ravitsee hiivaa, antaa
hyvän maun leivälle ja parantaa leivän kuoren
ruskeutta.
Suola : antaa makua leivälle ja säätelee hiivan
toimintaa. Se ei saa sekoittua hiivan kanssa.
Suolan ansiosta taikinasta tulee kiinteätä, tii-
vistä, eikä se kohoa liian nopeasti. Se parantaa
myös taikinan koostumusta.
Hiiva : leipurinhiivaa on muutamissa eri
muodoissa: tuorehiiva kuutionmallinen tai
kuivahiivaa, joita myydään ruokakaupoissa.
Tuorehiivaa voit löytää myös paikalliselta
leipurilta. Molemmat hiivat tulisi lisätä suo-
raan leipävuokaan muiden ainesten sekaan.
Murenna tuorehiiva sormilla, jotta se liukenee
paremmin. Kuivahiiva on sekoitettava lämpi-
mään veteen ennen käyttöä. Älä käytä yli 35
asteista vettä, muuten taikina ei nouse kun-
nolla. Muista katsoa taulukosta hiivan oikea
määrä!
Vastaavat määrät:
Kuivahiiva (tl)
1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Tuorehiiva (g)
9 13 18 22 25 31 36 40 45
345