TEFAL BREAD & BAGUETTINES PF350138 Manual De Instrucciones página 177

SESTAVINE
Maščobe in olja: zaradi maščob je kruh bolj mehak
in okusen. Prav tako se dalj časa in bolje ohrani. Ob
preveliki količini maščob pa se upočasni vzhajanje
testa. Če boste uporabili maslo, ga narežite na
tanke koščke, tako da bo enakomerno razporejeno
po testu, ali pa ga predhodno zmehčajte. 15 g
masla lahko nadomestite z 1 žlico olja. Ne dodajajte
vročega masla. Pazite, da maščoba ne pride v stik s
kvasom, saj lahko prepreči njegovo rehidracijo. Ne
uporabljajte namazov, ki vsebujejo malo maščob,
ali nadomestkov za maslo.
Jajca: zaradi jajc je testo bogatejše. Prav tako
izboljšajo barvo kruha in spodbujajo nastanek
mehke sredice. V receptih se upošteva jajce s težo
50 g. Če so vaša jajca večja, dodajte nekaj moke, če
pa so manjša, uporabite manj moke.
Mleko: za peko lahko uporabljate sveže mleko
(mrzlo, razen če v receptu ne piše drugače) ali
mleko v prahu. Ne priporočamo uporabe pol-
posnetega ali posnetega mleka. Mleko prav tako
deluje kot emulgator, zaradi česar je sredica kruha
bolj mehka in okusna.
Voda: voda rehidrira in aktivira kvas. Prav tako
hidrira škrob v moki in olajša nastanek mehkega,
belega dela. Vodo lahko v celoti ali deloma nado-
mestimo z mlekom ali drugimi tekočinami. Tem-
peratura: poglejte 1. (stran 172) odstavek v
navodilih za uporabo.
Moka: teža moke je odvisna od tipa moke, ki jo
uporabljate. Odvisno od količine moke se lahko
razlikujejo tudi rezultati peke. Moko hranite v ne-
prepustno zaprti posodi, saj reagira na nihanja v at-
mosferskih razmerah, vpija vlago ali pa jo izgublja.
Uporabljate »moko za kruh« ali »moko za peko« raje
kot standardno moko. Če v testo za kruh dodate
oves, otrobe, žitne kalčke, rž ali celotna zrna, boste
dobili težji in manj vzhajan kruh.
Priporočamo uporabo moke T55, razen če re-
cept navaja drugače. Če uporabljate posebne
mešanice moke za kruh, brioše ali rulade, pa-
zite, da testo ne bo preseglo mase 750 g.
Pri pripravi se nanašajte na priporočila proizva-
jalca.
Presejana moka prav tako vpliva na rezultate:
bolj ko je moka polnozrnata (npr. če vsebuje več
zunanjega ovoja pšenice), manj bo testo vzhajalo
in gostejši bo kruh.
Sladkor: uporabite beli sladkor, rjavi sladkor ali
med. Ne uporabljajte nerafiniranega sladkorja ali
kock sladkorja. Sladkor deluje kot hrana za kvas,
daje kruhu pravi okus in izboljša zapečenost skorje.
Umetna sladila ga ne morejo nadomestiti, saj kvas z
njimi ne bo reagiral.
Sol: sol daje hrani okus in uravnava delovanje
kvasa. Vendar pazite, da ne pride v stik s kvasom.
Zaradi soli je testo čvrsto, kompaktno in ne vzhaja
prehitro. Prav tako izboljša njegovo strukturo. Upo-
rabljajte navadno kuhinjsko sol. Ne uporabljajte
grobe soli ali nadomestkov.
Kvas: kvas za peko poznamo v več oblikah: svežega
v majhnih kockah, suhega in aktivnega, ki ga je
treba rehidrirati in posušiti, ter instantnega. Sveži
kvas prodajajo v supermarketih (oddelek s pekars-
kimi ali svežimi izdelki), vendar lahko pa ga kupite
tudi pri najbližjem peku. Če je kvas svež ali ins-
tantno posušen, ga dodajte neposredno v posodo
za peko svojega pekača skupaj z ostalimi sestavi-
nami. Sveži kvas je najbolje zdrobiti s prsti, saj se bo
tako lažje raztopil. Samo aktivni suhi kvas (v majh-
nih zrnih) morate pred uporabo zmešati z nekaj
mlačne vode. Izberite temperaturo približno 35 ºC.
Če bo temperatura nižja, kvas ne bo dobro vzha-
jal, če pa bo višja, bo izgubil svojo moč vzhajanja.
Upoštevajte navedene količine, če pa uporabljate
sveži kvas, jih povečajte (glejte spodnjo tabelo).
Ekvivalenti v količini/teži med suhim kvasom in
svežim kvasom:
Suhi kvas (v čajnih žličkah)
1 1,5 2 2,5
Sveži kvas (v gramih)
9 13 18 22 25
177
3 3,5 4 4,5
31 36 40 45
5