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Ratatouille
Rinde: De 6 a 8 porciones
2 cucharadas divididas de aceite de oliva
1 cebolla amarilla grande cortada horizontalmente y en ocho
1 berenjena pequeña, como de 12 onzas, pelada y cortada en
2 cucharadas de zumo de limón
2 dientes de ajo grandes picados
2 zapapillos italianos pequeños, rebanados
1 pimiento rojo mediano, sin las semillas,
1 pimiento verde mediano, sin las semillas,
3 tomates grandes, pelados y en cuadritos, o 1 lata (15 oz.)
⁄
cucharadita fresca de pimienta recién molida
1
4
⁄
cucharadita de substituto de sal, opcional
1
2
⁄
taza de perejil fresco picado
1
4
Precaliente el sartén tapado a 300°F (150°C). Agriegue 1 cucharada
de aceite y saltear las cebollas como por 2 minutos hasta que estén
transparentes. Agriegue la berenjena y revolver para combinar.
Distribuir la cucharada restante de aceite y el zumo de limón sobre
la berenjena, cocinar y revolver por un minuto. Agriegue el ajo, los
zapapillos, los pimientos, los tomates y la pimienta y revolverlos para
combinar. Tapar el sartén y bajar la temperatura a 225°F (105°C) y
cocinar por 20 minutos hasta que las verduras se ablanden. Probarlo
y agriegue el substituto de sal si fuera necesario. Agriegue el perejil,
revolver y servirlo caliente.
Una porción contiene:
Cal
83.7
trozos de
⁄
pulgada
3
4
cortado en piezas de
cortado en piezas de
de tomates en cuadritos sin sal
Prot
Grasa
1.97 g
4.37 g
La Guía del Arte de Cocción Sana
⁄
pulgada
3
4
⁄
pulgada
3
4
Carb
Fibra
11.3 g
3.05 g
Col
Sodio
0 mg
13.0 mg
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