Gaggenau GN 340 230 Instrucciones De Uso página 117

Kaninstek
(Tyskland)
Ingredienser (för 4 personer)
1,5 kg kaninkött
300 ml viltfond
300 ml vitvin
50 g tärnat fläsk
1 liten lök
2 kryddnejlikor
4 salviablad
1 lagerblad
2 msk tomatpuré
50 g fett till stekning
1/8 l rödvin
150 ml grädde
salt, peppar
mjöl
Stick in värmeelementet för stekgrytan i eluttaget.
Skjut in stekgrytan på första nivån nedifrån.
Förvärm ugnen med stekgrytan till 200 °C med
funktionen "stekgryta".
Tillagning
Dela kaninköttet i portionsbitar, skölj och klappa
dem torra och krydda med salt och peppar.
Fräs stekfettet i den förvärmda stekgrytan och bryn
köttet på ena sidan. När du har vänt på köttet, fräs
med den hackade löken, kryddnejlikorna, salvian,
lagerbladet och tomatpurén. Späd med viltfond och
vitvin. Lägg locket på stekgrytan och låt rätten
puttra 40 – 50 minuter i 160 °C.
Ta köttet ur stekgrytan, späd skyn med rödvin och
redning av mjöl utrört i vatten. Öka till 200 °C och
låt såsen få ett hastigt uppkok. Toppa med grädde,
avsmaka med salt och peppar.
Inställning: Stekgryta
Temperatur: 200 °C / 160 °C
Kärntemperatur: 70 – 75 °C
Tillagningstid: c:a 60 minuter
All manuals and user guides at all-guides.com
Rådjurssadel, kall
(England)
Ingredienser (för 6 personer)
1 rådjurssadel (c:a 2 kg)
salt, peppar
250 g späckskivor
100 g smör
Marinad
3/4 l rödvin
300 g rotfrukter (morötter, selleri, purjolök)
1 lök
3 enbär
1 lagerblad
5 pepparkorn
Cumberlandsås
skalet av en apelsin
50 ml rödvin
100 g vinbärsgelé
100 g lingon
1 tsk senapspulver
1 knivsudd ingefärspulver
salt, citronsaft
Tillagning
Putsa och finskär rotsakerna för marinaden. Skala
och fyrdela lökarna. Häll alla ingredienserna i
rödvinet. Ta bort hinnan på rådjurssadeln och
marinera i 24 timmar.
Stick in värmeelementet för stekgrytan i eluttaget.
Skjut in stekgrytan på första nivån nedifrån.
Förvärm ugnen med stekgrytan till 170 °C med
funktionen "stekgryta".
Ta ur rådjurssadeln ur marinaden och klappa den
torr med t.ex. hushållspapper. Gnid in salt och
peppar och täck rådjurssadeln med späckskivorna.
Bryn smör i en stekpanna. Lägg rådjurssadeln i den
förvärmda stekgrytan, häll över det upphettade
smöret och efterstek i 20 – 25 minuter. Ta bort
späckskivorna efter de första 10 minuterna. Låt
rådjurssadeln svalna, skär försiktigt loss filéer från
benet, skiva dem på snedden och lägg tillbaka dem
igen på benet.
Finriv apelsinskalet för cumberlandsåsen och koka
det i 10 minuter i rödvinet. Låt såsen svalna och rör
sedan i de övriga ingredienserna.
Inställning:
Temperatur:
Kärntemperatur: 65 – 70 °C
Tillagningstid:
Stekgryta
170 °C
20 – 25 minuter /
marinering 24 tim.
117