Gaggenau GN 340 230 Instrucciones De Uso página 9

Cordon bleu
(Schweiz)
Zutaten (für 4 Personen)
4 dickere Kalbssteaks (Oberschale)
4 Scheiben gekochter Schinken
4 Scheiben Schweizer Käse
Salz, Pfeffer
Mehl
Ei
Semmelmehl
150 g Bratfett
Zitrone (für die Garnitur)
Bräterheizkörper einstecken. Bräter in die erste
Ebene von unten einschieben. Den Backofen mit
dem Bräter auf der Funktion „Bräter" auf 200 °C
vorheizen.
Zubereitung
In die Steaks Taschen einschneiden, Fleisch
pfeffern und salzen. Je eine Scheibe Käse und
Schinken in die Tasche legen, mit Rouladen -
spießchen zusammenhalten. Die Steaks in Mehl,
verquirltem Ei und Semmelbrösel panieren.
Das Bratfett in den heißen Bräter geben. Cordon
bleu in heißem Fett von beiden Seiten goldbraun
backen.
Einstellung: Bräter
Temperatur: 200 °C
Garzeit: ca. 10 Minuten
All manuals and user guides at all-guides.com
Prager Schinken
(Tschechien)
Zutaten (für 12 Personen)
1 Prager Schinken (etwa 2,5 kg)
300 g Wurzelgemüse (Möhren, Sellerie, Lauch)
50 g Bratfett
1 Flasche weißer Burgunder
1/2 l Flüssigkeit
50 g Honig
Bräterheizkörper einstecken. Bräter in die erste
Ebene von unten einschieben. Den Backofen mit
dem Bräter auf der Funktion „Bräter" auf 180 °C
vorheizen.
Zubereitung
Den Schinken etwa 50 Minuten in Wasser kochen,
abkühlen lassen, Schwarte und überschüssiges
Fett entfernen.
Das Wurzelgemüse putzen und klein schneiden.
Bratfett in dem vorgeheizten Bräter schmelzen und
das Gemüse andünsten. Den Schinken darauf legen
und mit Wein und 1/2 l Flüssigkeit ablöschen.
Deckel auf den Bräter legen, Temperatur auf 110 –
120 °C zurückschalten und 45 Minuten garen.
Honig mit etwas Abkochwasser verrühren. Den
Deckel vom Bräter nehmen und den Schinken mit
Honig bestreichen. Ohne Deckel garen, bis eine
schöne Bräunung erreicht ist.
Einstellung:
Temperatur:
Kerntemperatur: 65 – 70 °C
Garzeit:
(ein mit Knochen und Schwarte in Salzlake
gepökelter Schinken, der anschließend über
Buchenholzfeuer geräuchert wurde)
Bräter
180 °C / 110 – 120 °C
ca. 2 Stunden
9