Gaggenau GN 340 230 Instrucciones De Uso página 204

Кордон-блю
(Швейцария)
Ингредиенты (на 4 персоны)
4 толстых телячьих стейка (бедренная часть)
4 ломтика вареного окорока
4 ломтика швейцарского сыра
Соль, перец
ука
йцо
Панировочая мука
150 г жира для жарения
имон (для украшения)
Присоединить нагревательный элемент.
Вставить жаровню в первый уровень снизу.
Прогреть духовой шкаф с жаровней до 200 °C на
функции «жаровни».
Приготовление
Сделать надрезы в мясе в виде карманов,
поперчить и посолить. Вложить в карманы по
ломтику сыра и окорока, скрепить острыми
палочками для рулетов. Панировать в муке,
взбитым яйцом и панировочными сухарями.
Положить жир в горячую жаровню. Зажарить
кордон-блю с обеих сторон в горячем жиру до
появления золотистой корочки.
Установка:
Температура:
Время приготовления: прибл. 10 минут
204
All manuals and user guides at all-guides.com
жаровня
200 °C
Пражский окорок
(Чехия)
Ингредиенты (на 12 персон)
1 пражский окорок (около 2,5 кг)
(выдержанный в рассоле окорок с косточкой
и шкуркой, прокопченный затем на костре из
поленьев бука)
300 г корнеплодных овощей (морковь,
сельдерей, испанский лук)
50 г жира для жарения
1 бутылка бургундского белого вина
1/2 л жидкости
50 г м да
Присоединить нагревательный элемент.
Вставить жаровню в первый уровень снизу.
Прогреть духовой шкаф с жаровней до 180 °C на
функции «жаровни».
Приготовление
Проварить окорок около 50 минут в воде, дать
ему охладиться, снять шкурку и избыточный
жир.
Очистить и мелко нарезать корнеплоды.
Положить жир в предварительно нагретую
жаровню, обжарить и слегка потушить овощи.
Положить поверх окорок и залить вином и 1/2 л
жидкости. Закрыть жаровню крышкой,
переключить температуру назад на 110 – 120 °C
и доводить до готовности в течение 45 минут.
Смешать м д с небольшим количеством
кипяченой воды. Снять крышку и смазать
окорок м дом. Доводить до готовности без
крышки, чтобы окорок хорошо зарумянился.
Установка:
Температура:
Внутренняя температура: 65 - 70 °C
Время приготовления:
жаровня
180 °C / 110 – 120 °C
прибл. 2 часа