Gaggenau GN 340 230 Instrucciones De Uso página 36

Gigot d'agneau rôti
(Turquie)
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
1 gigot d'agneau (2 kg environ)
Marinade :
1/2 l de vin rouge
1/8 l de vinaigre
sel, poivre
2 c. à café de paprika doux
2 c. à café de piment
2 c. à café de thym
2 carottes
2 oignons
2 feuilles de laurier sauce
2 c. à soupe d'huile
matière grasse
1 c. à soupe de farine
Préparation
Mélanger vin et vinaigre pour la marinade. Laver les
carottes, les éplucher et couper en fines rondelles.
Assaisonner avec le sel, le poivre, le paprika, le
piment et le thym. Laver les carottes, les éplucher
et couper en fines rondelles. Peler les oignons et
les couper en quartiers. Émietter les feuilles de
laurier. Mettre le tout avec deux cuillères à soupe
d'huile dans la marinade. Faire mariner le gigot
dans la préparation pendant 24 heures. Le
retourner de temps à autre.
Brancher la résistance de la cocotte. Mettre la
cocotte au premier niveau en partant du bas. Le
four étant en mode « cocotte », préchauffer à
200°C avec la cocotte à l'intérieur.
Éponger le gigot. Mettre la graisse de cuisson dans
la cocotte. Faire revenir la viande 5 minutes de
chaque côté. Retirer les légumes de la marinade et
faire cuire 2 minutes avec la viande. Mouiller de
450 ml de marinade passée à travers un tamis et
de 450 ml d'eau. Remettre le couvercle et abaisser
la température à 150°C. Faire rôtir pendant 40 à
50 minutes.
Retirer la viande et les légumes de la cocotte. Mixer
les légumes en purée et remettre dans le jus de
cuisson. Pour la sauce, mouiller le jus de cuisson
avec l'eau et saupoudrer de farine. Remonter la
température à 200°C pour faire cuire. Porter
rapidement la sauce à ébullition, rectifier
l'assaisonnement et servir avec le gigot d'agneau.
Réglage : cocotte
Température : 200 °C / 150 °C
Température à cœur : 55 à 65 °C
Temps de cuisson : 60 minutes environ
marinade 24 heures
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Irish Stew
(Irlande)
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
2 kg de viande de mouton ou de côtelettes
d'agneau
1,5 kg de pommes de terre
800 g d'oignons
1/2 bouquet de persil frais haché
thym frais
sel, poivre
1 1/4 l de bouillon de bœuf
Brancher la résistance de la cocotte. Le four étant
en mode « cocotte », préchauffer à 150°C.
Préparation
Retirer si nécessaire la graisse et les os de la
viande, puis couper en cubes. Éplucher pommes de
terre et oignons et les couper en dés.
Mettre la moitié des pommes de terre au fond de la
cocotte ; parsemer d'herbes ; couvrir avec les
cubes de viande, saler et poivrer. Recouvrir d'une
couche d'oignons, les assaisonner également.
Mettre le restant de pommes de terre et
assaisonner de nouveau avec du sel, du poivre et
les herbes fraîches restantes. Mouiller avec le
bouillon de bœuf et couvrir.
Mettre la cocotte dans le four préchauffé et faire
cuire 30 minutes à 150 °C. Réduire ensuite à
120 °C et laisser cuire encore 50 à 60 minutes.
Réglage :
Température :
Temps de cuisson : 80 à 90 minutes
cocotte
150 °C / 120 °C