Rinderschmorbraten Mit Pfifferlingen - Gaggenau GN 340 230 Instrucciones De Uso

Rinderschmorbraten mit
Pfifferlingen
(Deutschland)
Zutaten (für 6 Personen)
2,5 kg Rindfleisch
30 g Bratfett
100 g Speck
1 Zwiebel
1 Tomate
1/2 Apfel
1 Gewürzgurke
400 g frische Pfifferlinge
Pfeffer, Paprika
3/4 l Flüssigkeit
1/2 l Weißwein
1/4 l Sahne
Mehl
Bräterheizkörper einstecken. Bräter in die erste
Ebene von unten einschieben. Den Backofen mit
dem Bräter auf der Funktion „Bräter" auf 200 °C
vorheizen.
Zubereitung
Fleisch waschen und abtrocknen. Speck würfeln.
Zwiebeln schälen und Tomate häuten, beides
vierteln. Pfifferlinge putzen. Apfel schälen,
Kerngehäuse entfernen, Apfel und Gewürzgurke in
Würfel schneiden.
Bratfett in den vorgeheizten Bräter geben und das
Fleisch auf der ersten Seite ca. 5 Minuten anbraten.
Nach dem Wenden Speckwürfel, die Hälfte der
Pfifferlinge und das Gemüse dazugeben und
bräunen. Mit 1/2 l Flüssigkeit ablöschen und Deckel
auflegen. Auf 120 °C zurückschalten. Den Braten 1
1/2 Stunden schmoren, bei Bedarf mit Flüssigkeit
bzw. Wein übergießen. Auf 180 °C schalten. Den
Braten eine weitere Stunde schmoren.
Am Ende der Garzeit Braten herausnehmen. Soßen-
Fond mit Wein aufgießen und bei 200 °C
aufkochen, mit angerührtem Mehl binden. Restliche
Pfifferlinge zugeben und mit erhitzen. Sahne
zufügen und abschmecken.
Einstellung: Bräter
Temperatur: 200 °C / 120 °C / 180 °C
Garzeit: ca. 3 Stunden
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Kalbsröllchen in Tomatensoße
(Italien)
Zutaten (für 5 Personen)
10 dünne Kalbsschnitzel (je 100 g)
10 dünne Scheiben roher Schinken
10 Scheiben Käse
frische italienische Kräuter (Oregano, Salbei,
Thymian, Basilikum, Rosmarin)
Bratfett
Soße
750 g passierte Tomaten
200 ml Wein
150 ml Sahne
frische italienische Kräuter (Oregano, Salbei,
Thymian, Basilikum, Rosmarin)
Salz
Bräterheizkörper einstecken. Bräter in die erste
Ebene von unten einschieben. Den Backofen mit
dem Bräter auf der Funktion „Bräter" auf 220 °C
vorheizen.
Zubereitung
Kalbsschnitzel mit je einer Scheibe Schinken und
Käse belegen. Kräuter hacken und gleichmäßig auf
die Rouladen verteilen. Fleischröllchen aufrollen
und mit Holzspießchen feststecken.
Alle Zutaten für die Soße mischen.
Bratfett in den vorgeheizten Bräter geben und die
Fleischröllchen darin anbraten. Nach dem Wenden
mit der Soße übergießen. Den Deckel auflegen und
auf 160 °C zurückschalten. Weitere 30 Minuten
garen.
Einstellung:
Temperatur:
Kerntemperatur: 75 – 80 °C
Garzeit:
Bräter
220 °C / 160 °C
ca. 40 Minuten