Gaggenau GN 340 230 Instrucciones De Uso página 195

Tavşan rosto
(Almanya)
Malzemeler (4 kişilik)
1,5 kg tavşan eti
300 ml av eti suyu
300 ml beyaz şarap
50 g doğranmış çemensiz pastırma
1 küçük soğan
2 adet kuru karanfil
4 diş otu yaprağı
1 defne yaprağı
2 yemek kaşığı domates salçası
50 g kızartmalık yağ
1/8 litre kırmızı şarap
150 ml krema
Tuz, karabiber
Un
Kızartma kabı ısıtıcısını takın. Kızartma kabını alttan
birinci kata sürün. İçinde kızartma kabı bulunan fırını
"Kızartma kabı" fonksiyonuyla 200 °C'de önceden
ısıtın.
Hazırlanışı
Tavşan etini keserek porsiyonlara ayırın, yıkayın,
hafif bastırarak kurulayın ve tuz ve karabiberle
baharatlayın.
Önceden ısıtılan kızartma kabına kızartmalık yağı
koyun ve etin bir tarafından ön kızartmasını
gerçekleştirin. Çevirdikten sonra küp küp
doğranmış pastırmayı, doğranmış soğanı, kuru
karanfili, diş otunu, defne yaprağını ve domates
salçasını ilave ederek kızartın. Av eti suyu ve beyaz
şarap ilave edin. Kızartma kabının kapağını kapatın
ve eti 160 °C sıcaklıkta 40 – 50 dakika soteleyin.
Eti kızartma kabından çıkarın, et suyuna kırmızı
şarabı ve suyla karıştırılan unu ilave edin ve 200 °C
sıcaklıkta kısaca kaynatın. Krema ile zenginleştirin,
tuz ve karabiberle baharatlayın.
Ayar: Kızartma kabı
Sıcaklık: 200 °C / 160 °C
Çekirdek sıcaklık: 70 – 75 °C
Pişme süresi: yakl. 60 dakika
All manuals and user guides at all-guides.com
Karaca sırtı, soğuk
(İngiltere)
Malzemeler (6 kişilik)
1 karaca sırtı (yaklaşık 2 kg)
Tuz, karabiber
250 g dilinmiş çemensiz pastırma
100 g tereyağı
Salamura
3/4 litre kırmızı şarap
300 g kök sebze (havuç, kereviz, pırasa)
1 baş soğan
3 adet ardıç yemişi
1 defne yaprağı
5 adet karabiber tohumu
Cumberland sosu
Bir portakalın kabuğu
50 ml kırmızı şarap
100 g frenk üzümü jölesi
100 g kırmızı yaban mersini
1 çay kaşığı hardal tozu
1 tutam zencefil tozu
Tuz, limon suyu
Hazırlanışı
Salamura için kök sebzeyi temizleyin ve keserek
küçük parçalara ayırın. Soğanın kabuğunu soyun ve
dörde bölün. Tüm malzemeleri kırmızı şaraba ilave
edin. Karaca sırtının zarını soyun ve salamuranın
içinde 24 saat bekletin.
Kızartma kabı ısıtıcısını takın. Kızartma kabını alttan
birinci kata sürün. İçinde kızartma kabı bulunan fırını
"Kızartma kabı" fonksiyonuyla 170 °C'de önceden
ısıtın.
Karaca sırtını salamuradan çıkarın, hafif bastırarak
kurulayın, tuz ve karabiberle ovun ve üzerini
pastırma dilimleriyle kaplayın. Tavada tereyağını
yakın. Karaca sırtını önceden ısıtılmış kızartma
kabına yerleştirin, üzerine kızgın tereyağını dökün ve
20 – 25 dakika pişirin. İlk 10 dakikadan sonra
pastırma dilimlerini alın. Karaca sırtını soğumaya
bırakın, filetoları dikkatle kemikten ayırın, eğri
dilimler halinde kesin ve tekrar kemiklerin üzerine
koyun.
Cumberland sosu için portakal kabuğunu ince
rendeleyin, kırmızı şarabın içinde 10 dakika
kaynatın, soğumaya bırakın ve diğer malzemelerle
karıştırın.
Ayar:
Sıcaklık:
Çekirdek sıcaklık: 65 – 70 °C
Pişme süresi:
Kızartma kabı
170 °C
20 – 25 dakika /
24 saat salamura
195