Gaggenau GN 340 230 Instrucciones De Uso página 130

Kaninstek
(Tyskland)
Ingredienser (for 4 personer)
1,5 kg kaninkjøtt
300 ml viltkraft
300 ml hvitvin
50 g svinespekk i terninger
1 liten løk
2 kryddernelliker
4 salvieblader
1 laurbærblad
2 ss tomatpuré
50 g stekefett
1/8 l rødvin
150 ml fløte
salt, pepper
mel
Sett i roastpannens varmeelement. Skyv
roastpannen inn i det første innsatsnivået nedenfra.
Forvarm stekeovnen med roastpannen til 200 °C på
funksjonen „Roastpanne".
Tilberedning
Del kaninkjøttet i porsjonsstykker, skyll av det, tørk
av det og krydre med salt og pepper.
Ha stekefett i den forvarmede roastpannen og brun
kjøttet på en side. Brun med svinespekk i terninger,
hakket løk, kryddernellik, salvie, laurbær og
tomatpuré etter at du har snudd kjøttet. Rør ut med
viltkraft og hvitvin. Sett lokket på roastpannen og
surr ved 160 °C i 40 – 50 minutter.
Ta kjøttet ut av roastpannen, rør stekesjyen ut med
rødvin og mel blandet med vann og kok kort opp til
200 °C. Tilsett fløte, smak til med salt og pepper.
Innstilling: Roastpanne
Temperatur: 200 °C / 160 °C
Kjernetemperatur: 70 – 75 °C
Steketid: ca. 60 minutter
130
All manuals and user guides at all-guides.com
Rådyrrygg, kald
(England)
Ingredienser (for 6 personer)
1 rådyrrygg (ca. 2 kg)
salt, pepper
250 g baconskiver
100 g smør
Marinade
3/4 l rødvin
300 g rotgrønnsaker (gulrøtter, selleri, purré)
1 løk
3 einerbær
1 laurbærblad
5 pepperkorn
Cumberlandsaus
skall av en appelsin
50 ml rødvin
100 g ripsgelé
100 g tyttebær
1 ts sennepspulver
1 knivsodd ingefærpulver
salt, sitronsaft
Tilberedning
Rens og finkutt rotgrønnsaker for marinaden. Skrell
løk og del den i fire. Tilsett alle ingrediensene
rødvin. Fjern hinner fra rådyrryggen og mariner i
24 timer.
Sett i roastpannens varmeelement. Skyv
roastpannen inn i det første innsatsnivået nedenfra.
Forvarm stekeovnen med roastpannen til 170 °C på
funksjonen „Roastpanne".
Ta rådyrryggen ut av marinaden og tørk av den, gni
inn med salt og pepper og legg på baconskiver.
Brun smør i en stekepanne. Legg rådyrryggen i den
forvarmede roastpannen, hell det varme smøret over
og stek i 20 – 25 minutter. Fjern baconskivene etter
de første 10 minutter. La rådyrryggen avkjøles,
løsne filetene forsiktig fra bena, skjær på skrått i
skiver og legg igjen på bena.
Riv skallet fra appelsinen fint for cumberlandsausen
og kok i rødvin i 10 minutter, la det avkjøles og rør
sammen med de andre ingrediensene.
Innstilling:
Temperatur:
Kjernetemperatur: 65 – 70 °C
Steketid:
Roastpanne
170 °C
20 – 25 minutter /
mariner i 24 timer