Gaggenau GN 340 230 Instrucciones De Uso página 35

Cordon bleu
(Suisse)
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 escalopes de veau épaisses (quasi)
4 tranches de jambon
4 tranches de fromage suisse
sel, poivre
farine
œuf
chapelure
150 g de matière grasse
citron (pour la décoration)
Brancher la résistance de la cocotte. Mettre la
cocotte au premier niveau en partant du bas. Le
four étant en mode « cocotte », préchauffer à
200°C avec la cocotte à l'intérieur.
Préparation
Couper des poches dans les escalopes, poivrer et
saler. Garnir chaque escalope d'une tranche de
fromage et de jambon ; à l'aide de piques en bois,
maintenir les poches fermées. Paner les escalopes
successivement dans la farine, dans l'œuf battu
puis dans la chapelure.
Mettre la matière grasse dans la cocotte chaude.
Faire cuire les cordons bleus dans la graisse
chaude des 2 côtés, jusqu'à ce qu'ils soient dorés
à point.
Réglage : cocotte
Température : 200 °C
Temps de cuisson : 10 minutes environ
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Jambon de Prague
(Tchéquie)
Ingrédients (pour 12 personnes)
1 jambon de Prague (2,5 kg environ)
300 g de légumes (carottes, sellerie, poireaux)
50 g de matière grasse
1 bouteille de vin blanc de Bourgogne
1/2 l d'eau
50 g de miel
Brancher la résistance de la cocotte. Mettre la
cocotte au premier niveau en partant du bas. Le
four étant en mode « cocotte », préchauffer à
180°C avec la cocotte à l'intérieur.
Préparation
Faire cuire le jambon environ 50 minutes dans
l'eau, laisser refroidir, retirer la couenne et la
graisse.
Préparer et émincer les légumes. Faire fondre la
graisse dans la cocotte préchauffée et faire revenir
les légumes. Poser le jambon sur les légumes,
mouiller avec le vin et 1/2 litre d'eau. Couvrir,
abaisser la température à 110-120°C et laisser
cuire 45 minutes.
Mélanger le miel avec un peu d'eau de cuisson.
Enlever le couvercle, badigeonner le jambon avec le
miel. Laisser cuire sans couvercle jusqu'à obtenir
une belle couleur dorée.
Réglage :
Température :
Température à cœur : 65 à 70 °C
Temps de cuisson :
(un jambon salé et saumuré avec l'os et la
couenne, puis fumé sur un feu de hêtre)
cocotte
180 °C / 110 à 120 °C
2 heures environ
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