Gaggenau GN 340 230 Instrucciones De Uso página 62

Cosciotto d'agnello arrosto
(Turchia)
Ingredienti (per 6 – 8 persone)
1 cosciotto d'agnello (ca. 2 kg)
Marinata:
1/2 l di vino rosso
1/8 l di aceto
sale e pepe q.b.
2 cucchiaini di paprica in polvere
2 cucchiaini di polvere di pimento
2 cucchiaini di timo
2 carote
2 cipolle
2 foglie di alloro
2 cucchiai di olio
olio per friggere
1 cucchiaio di farina
Preparazione
Mischiare il vino rosso e l'aceto per la marinata.
Aggiungervi il sale, il pepe, la paprica, il pimento ed
il timo. Lavare le carote, grattarle e tagliarle a
fettine sottili. Sbucciare le cipolle e tagliarle in
quattro pezzi. Spezzare le foglie di alloro.
Aggiungere il tutto alla marinata con 2 cucchiai di
olio. Lasciate marinare il cosciotto d'agnello per
24 ore. Girarlo di tanto in tanto.
Collegare la resistenza. Collocare la pirofila sul
primo livello dal basso. Preriscaldare la pirofila con
la funzione "Pirofila" ad una temperatura di 200 °C.
Asciugare la carne. Mettere l'olio nella pirofila
preriscaldata. Lasciar rosolare la carne per 5 minuti
ca. su ogni lato. Togliere le verdure dalla marinata e
soffriggerle per ca. 2 minuti. Aggiungere quindi
450 ml della marinata precedentemente filtrata e
450 ml di acqua. Chiudere la pirofila ed abbassare
la temperatura a 150 °C. Cuocere per
40 - 50 minuti.
Togliere la carne e le verdure dalla pirofila. Passare
le verdure e rimetterle nel sugo. Per preparare il
sugo aggiungere dell'acqua e della farina. Alzare la
temperatura a 200 °C per portare il liquido ad
ebollizione. Lasciar bollire per un pò, aggiustare di
sale e servire con l'agnello.
Impostazione: Pirofila
Temperatura: 200 °C / 150 °C
Temperatura nucleo: 55 – 65 °C
Tempo di cottura: ca. 60 minuti /
24 ore per la marinatura
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Irish Stew
(Irlanda)
Ingredienti (per 6 – 8 persone)
2 kg di carne di montone oppure di costolette
d'agnello
1,5 kg di patate
800 g di cipolle
1/2 fascio di prezzemolo tritato
timo fresco
sale e pepe q.b.
1 1/4 l di brodo di manzo
Collegare la resistenza. Preriscaldare il forno con la
funzione "Pirofila" a 150 °C.
Preparazione
Eliminare il grasso e l'osso dalla carne, qualora
necessario, e tagliarla a pezzetti. Sbucciare e
tagliare a dadini le patate e le cipolle.
Disporre la metà delle patate nella pirofila e
ricoprire con gli odori, quindi poggiare sopra
pezzetti di carne, salare e pepare. Continuare con
uno strato di cipolle ed aggiungere sale e pepe.
Quindi terminare con le patate ed aromatizzare il
tutto con sale, pepe e con gli aromi restanti.
Aggiungere il brodo di manzo e chiudere con il
coperchio.
Introdurre la pirofila nel forno preriscaldato e
lasciar cuocere per 30 minuti a 150 °C. Ridurre poi
la temperatura a 120 °C e continuare la cottura per
altri 50 - 60 minuti.
Impostazione:
Temperatura:
Tempo di cottura: 80 – 90 minuti
Pirofila
150 °C / 120 °C