Rolinhos De Novilho Em Molho De Tomate - Gaggenau GN 340 230 Instrucciones De Uso

Vitela estufada com cantarelos
(Alemanha)
Ingredientes (para 6 pessoas)
2,5 kg de carne de vitela
30 g de gordura
100 g de toucinho
1 cebola
1 tomate
1/2 maçã
1 pepino de conserva
400 g de cantarelos frescos
Pimenta, paprica
3/4 l de líquido
1/2 l de vinho branco
1/4 l de natas
Farinha
Ligar o elemento de aquecimento da assadeira.
Colocar a assadeira na primeira calha, a contar de
baixo. Pré-aquecer o forno com a assadeira, na
função "Assadeira", para os 200 °C.
Preparação
Lavar e enxugar a carne. Cortar o toucinho em
cubos. Descascar a cebola e pelar o tomate, cortar
ambos em quartos. Limpar os cantarelos.
Descascar e descaroçar a maçã, cortar a maçã e o
pepino de conserva em cubos.
Colocar a gordura na assadeira pré-aquecida e
alourar um dos lados da carne durante aprox. 5
minutos. Depois de virar a carne, juntar os cubos
de toucinho, metade dos cantarelos, os legumes, e
continuar a alourar. Regar com 1/2 l de líquido e
colocar a tampa. Reduzir para os 120 °C. Deixar a
carne estufar durante 1 1/2 horas e, se necessário,
regar com líquido ou vinho. Ajustar para os 180 °C.
Estufar a carne durante mais uma hora.
Depois de decorrido o tempo de cozedura, retirar o
estufado. Adicionar vinho à base de caldo para o
molho e deixar ferver a 200 °C, ligar com farinha
dissolvida. Juntar os restantes cantarelos e
continuar a fervura. Adicionar as natas e rectificar o
tempero.
Ajuste: Assadeira
Temperatura: 200 °C / 120 °C / 180 °C
Tempo de cozedura: aprox. 3 horas
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Rolinhos de novilho em molho de
tomate
(Itália)
Ingredientes (para 5 pessoas)
10 bifinhos finos de novilho (100 g cada)
10 fatias finas de presunto
10 fatias de queijo
Ervas aromáticas italianas frescas (orégãos, salva,
tomilho, manjericão, rosmaninho)
Gordura
Molho
750 g de puré de tomate
200 ml de vinho
150 ml de natas
Ervas aromáticas italianas frescas (orégãos, salva,
tomilho, manjericão, rosmaninho)
Sal
Ligar o elemento de aquecimento da assadeira.
Colocar a assadeira na primeira calha, a contar de
baixo. Pré-aquecer o forno a 220 °C, com a
assadeira, na função "Assadeira".
Preparação
Colocar uma fatia de presunto e outra de queijo
sobre cada um dos bifinhos de novilho. Picar as
ervas aromáticas e distribuí-las homogeneamente
sobre os bifinhos. Enrolar os bifinhos e prendê-los
com espetos de madeira.
Misturar todos os ingredientes do molho.
Colocar a gordura na assadeira pré-aquecida e
alourar os bifinhos enrolados. Depois de os virar,
regar com o molho. Colocar a tampa e reduzir a
temperatura para os 160 °C. Cozinhar durante mais
30 minutos.
Ajuste:
Temperatura:
Temperatura de núcleo: 75 – 80 °C
Tempo de cozedura:
Assadeira
220 °C / 160 °C
aprox. 40 minutos