Gaggenau GN 340 230 Instrucciones De Uso página 100

Cordon bleu
(Schweiz)
Ingredienser (til 4 personer)
4 tykke kalvebøffer (inderlår)
4 skiver kogt skinke
4 skiver schweizerost
salt, peber
mel
æg
rasp
150 g stegefedt
citron (som garniture)
Sæt stegesoens varmelegeme ind i stikkontakten.
Skub stegesoen ind i første rille nedefra. Forvarm
bageovnen med stegesoen på funktionen „Stegeso"
til 200 °C.
Tilberedning
Skær en slids i hver bøf, så der dannes en lomme,
og kom salt og peber på kødet. Læg hver en skive
ost og skinke ind i lommen og luk den med
tandstikkere. Panér bøfferne i mel, pisket æg og
rasp.
Kom stegefedt i den varme stegeso. Steg cordon
bleus i varmt fedt fra alle sider gyldne.
Indstilling: Stegeso
Temperatur: 200 °C
Tilberedningstid: ca. 10 minutter
100
All manuals and user guides at all-guides.com
Skinke fra Prag
(Tjekkiet)
Ingredienser (til 12 personer)
1 skinke fra Prag (ca. 2,5 kg)
300 g rodfrugter (gulerødder, selleri, porre)
50 g stegefedt
1 flaske hvid burgunder
1/2 l væske
50 g honning
Sæt stegesoens varmelegeme ind i stikkontakten.
Skub stegesoen ind i første rille nedefra. Forvarm
bageovnen med stegesoen på funktionen „Stegeso"
til 180 °C.
Tilberedning
Kog skinken ca. 50 minutter i vand, lad den køle af
og fjern svær og overskydende fedt.
Gør rodfrugterne i stand og finskær dem. Smelt
stegefedt i den forvarmede stegeso og svits
grøntsagerne deri. Læg skinken på grøntsagerne og
hæld vinen samt 1/2 l væske på. Sæt låget på
stegesoen, skru temperaturen ned til 110 – 120 °C
og lad skinken simre i 45 minutter.
Rør honningen op i lidt kogevand. Tag låget af
stegesoen og smør skinken ind med honning. Steg
skinken uden låg, indtil den har fået en dejlig brun
farve.
Indstilling:
Temperatur:
Kernetemperatur: 65 – 70 °C
Tilberedningstid: ca. 2 timer
(en skinke med ben og svær, lagt i saltlage og
efterfølgende røget over bøgtræsild)
Stegeso
180 °C / 110 – 120 °C