Gaggenau GN 340 230 Instrucciones De Uso página 156

Pieczeń z królika
(Niemcy)
Składniki (dla 4 osób)
1,5 kg mięsa z królika
300 ml wywaru z dziczyzny
300 ml białego wina
50 g słoniny pokrojonej w kostkę
1 mała cebula
2 goździki
4 liście szałwi
1 liść laurowy
2 łyżki przecieru pomidorowego
50 g tłuszczu do smażenia
1/8 l czerwonego wina
150 ml śmietany
sól, pieprz
mąka
Włączyć grzałkę brytfanny. Brytfannę wsunąć na
pierwszy poziom od dołu. Podgrzać piekarnik
z brytfanną, używając funkcji brytfanny do 200 °C.
Przygotowanie
Mięso z królika podzielić na kawałki, wypłukać,
wytrzeć do sucha i przyprawić solą i pieprzem.
Tłuszcz do smażenia włożyć do podgrzanej
brytfanny i podsmażyć mięso z jednej strony. Po
obróceniu mięsa zarumienić słoninę pokrojoną
w kostkę, posiekaną cebulę, goździki, szałwię, liść
laurowy i przecier pomidorowy. Podlać wywarem
z dziczyzny i białym winem. Nałożyć pokrywę na
brytfannę i dusić 40 – 50 minut w temperaturze
160 °C.
Mięso wyjąć z brytfanny, sok z pieczeni podlać
mąką połączoną z czerwonym winem i wodą i krótko
zagotować w temperaturze 200 °C. Doprawić
śmietaną oraz solą i pieprzem.
Ustawienie:
Temperatura:
Temperatura wnętrza:
Czas przyrządzania potrawy: ok. 60 minut
156
All manuals and user guides at all-guides.com
brytfanna
200 °C / 160 °C
70 – 75 °C
Comber sarni podawany na zimno
(Anglia)
Składniki (dla 6 osób)
1 comber sarni (około 2 kg)
sól, pieprz
250 g plastrów słoniny
100 g masła
Marynata
3/4 l czerwonego wina
300 g warzyw korzeniowych (marchew, seler, por)
1 cebula
3 owoce jałowca
1 liść laurowy
5 ziaren pieprzu
Sos Cumberland
skórka z jednej pomarańczy
50 ml czerwonego wina
100 g galaretki z czarnych porzeczek
100 g borówek
1 łyżka gorczycy czarnej w proszku
1 szczypta imbiru w proszku
sól, sok z cytryny
Przygotowanie
Do marynaty warzywa korzeniowe oczyścić
i pokroić na drobne kawałki. Cebulę obrać i pokroić
w ćwiartki. Wszystkie składniki dodać do
czerwonego wina. Comber sarni obrać ze skóry
i marynować 24 godziny.
Włączyć grzałkę brytfanny. Brytfannę wsunąć na
pierwszy poziom od dołu. Podgrzać piekarnik
z brytfanną, używając funkcji brytfanny do 170 °C.
Wyjąć comber z marynady i wyrzeć do sucha,
natrzeć solą i pieprzem i obłożyć plastrami słoniny.
Na patelni zarumienić masło. Comber sarni włożyć
do podgrzanej brytfanny, polać gorącym masłem
i gotować 20 – 25 minut. Po pierwszych
10 minutach zdjąć słoninę w plasterkach. Comber
pozostawić do ochłodzenia, filety ostrożnie
oddzielić od kości, ciąć w plastry pod skosem
i ponownie położyć na kości.
Do przygotowania sosu Cumberland skórkę
pomarańczową zetrzeć na grubsze wiórki i gotować
10 minut w czerwonym winie a następnie
wymieszać z pozostałymi składnikami.
Ustawienie:
Temperatura:
Temperatura wnętrza:
Czas przyrządzania potrawy: 20 – 25 minut /
brytfanna
170 °C
65 – 70 °C
marynowanie
24 godziny