Gaggenau GN 340 230 Instrucciones De Uso página 47

Sudderrundvlees met cantharellen
(Duitsland)
Ingrediënten (voor 6 personen)
2,5 kg rundvlees
30 g bakvet
100 g spek
1 ui
1 tomaat
1/2 appel
1 augurk
400 g verse cantharellen
peper, paprika
3/4 l vocht
1/2 l witte wijn
1/4 l slagroom
meel
Sluit het verwarmingselement voor de braadpan
aan. Plaats de braadpan in de eerste inschuifhoogte
van onderen. Verwarm de oven en de braadpan met
de braadpanfunctie voor op 200 °C.
Bereiding
Vlees afspoelen en droogdeppen. Het spek in
blokjes snijden. Schil de uien, ontvel de tomaten en
snijd beide in vieren. Maak de cantharellen schoon.
Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd de
appel en de augurk in blokjes.
Doe het bakvet in de voorverwarmde braadpan en
braad het vlees aan één kant ca. 5 minuten aan. Na
het omdraaien de blokjes spek, de helft van de
cantharellen en de groente toevoegen en bruin
bakken. Met 1/2 l vocht afblussen en het deksel
plaatsen. Verlaag de temperatuur naar 120 °C. Laat
het vlees 1 1/2 uur sudderen. Indien nodig met
vocht respectievelijk wijn overgieten. Stel de
temperatuur in op 180 °C. Laat het vlees nog een
uur sudderen.
Haal het vlees na het einde van de bereidingstijd uit
de oven. Wijn bij de sausfond gieten en op 200 °C
aan de kook brengen, met in water aangemaakt
meel binden. De resterende cantharellen toevoegen
en verhitten. Voeg de slagroom toe en breng de
saus op smaak.
Instelling: braadpan
Temperatuur: 200 °C / 120 °C / 180 °C
Bereidingstijd: ca. 3 uur
All manuals and user guides at all-guides.com
Kalfsrolletjes in tomatensaus
(Italië)
Ingrediënten (voor 5 personen)
10 dunne kalfsschnitzels (elk 100 g)
10 dunne plakken rauwe ham
10 plakken kaas
verse Italiaanse kruiden (oregano, salie, tijm,
basilicum, rozemarijn)
bakvet
Saus
750 g gezeefde tomaten
200 ml wijn
150 ml slagroom
verse Italiaanse kruiden (oregano, salie, tijm,
basilicum, rozemarijn)
zout
Sluit het verwarmingselement voor de braadpan
aan. Plaats de braadpan in de eerste inschuifhoogte
van onderen. Verwarm de oven en de braadpan met
de braadpanfunctie voor op 220 °C.
Bereiding
Leg op elke kalfsschnitzel een plakje ham en een
plakje kaas. Hak de kruiden fijn en verdeel deze
gelijkmatig over het vlees. Rol het vlees op en steek
het met houten prikkers vast.
Vermeng alle ingrediënten voor de saus.
Doe het bakvet in de voorverwarmde braadpan en
braad de vleesrolletjes hierin aan. Giet na het
omkeren de saus erover. Plaats het deksel en
verlaag de temperatuur naar 160 °C. Nog eens
30 minuten garen.
Instelling:
Temperatuur:
Kerntemperatuur: 75 – 80 °C
Bereidingstijd:
braadpan
220 °C / 160 °C
ca. 40 minuten
47