Pernil De Cordero Asado (Turquía) - Gaggenau GN 340 230 Instrucciones De Uso

Pernil de cordero asado
(Turquía)
Ingredientes (para 6 – 8 personas)
1 pernil de cordero (aprox. 2 kg)
Adobo:
1/2 l de vino tinto
1/8 l de vinagre
sal, pimienta
2 cucharillas de pimiento dulce en polvo
2 cucharillas de pimentón
2 cucharillas de tomillo
2 zanahorias
2 cebollas
2 hojas de laurel 2 EL de aceite
grasa para asar
1 cuchara de harina
Preparación
Para el adobo, mezclar el vino tinto y el vinagre.
Sazonar con sal, pimienta, el pimiento en polvo, el
pimentón y el tomillo. Lavar y pelar las zanahorias y
cortarlas en rodajas. Pelar y trocear las cebollas.
Trocear las hojas de laurel. Añadirlo todo al adobo
con 2 cucharadas soperas de aceite. Dejar que se
adobe el pernil de cordero 24 horas. Dar la vuelta
de vez en cuando.
Insertar el cuerpo calefactor del asador. Colocar el
asador en el primer nivel inferior. Precalentar el
horno con el asador en la función "Asador" a
200 °C.
Secar el pernil de cordero. Añadir grasa para asar
en el asador precalentado. Dorar la carne durante
aprox. 5 minutos por cada lado. Retirar las
hortalizas del adobo y dorar durante aprox.
2 minutos. Añadir 450 ml del adobo previamente
colado y 450 ml de agua. Colocar la tapa y ajustar
la temperatura para continuar la cocción a 150 °C.
Cocinar durante 40 – 50 minutos.
Retirar del asador la carne y las hortalizas. Hacer
puré las hortalizas y añadirlo al caldo de la cocción.
Para la salsa añadir agua al caldo de cocción y
espolvorear harina. Subir la temperatura a 200 °C
para llevar a ebullición. Dejar hervir la salsa
brevemente, probar y servir con el pernil de
cordero.
Ajuste:
Temperatura:
Temperatura en el centro: 55 - 65 °C
Tiempo de cocción:
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Asador
200 °C / 150 °C
aprox. 60 minutos /
adobar durante 24 horas
Guiso irlandés
(Irlanda)
Ingredientes (para 6 – 8 personas)
2 kg de carne de carnero o chuletas de aguja de
cordero
1,5 kg de patatas
800 g de cebollas
1/2 manojo de perejil picado
tomillo fresco
sal, pimienta
1 1/4 l de caldo de carne
Insertar el cuerpo calefactor del asador.
Precalentar el horno con la función "Asador" a
150 °C.
Preparación
Si es necesario, quitar la grasa y los huesos de la
carne y cortarla en pedazos adecuados para guisar.
Pelar las patatas y las cebollas y cortarlas en
dados.
Introducir en primer lugar la mitad de las patatas
formando una capa y añadir especias, después
añadir la carne y salpimentar. Colocar encima una
capa de cebolla, previamente troceada. Finalmente
volver a cubrir con patatas, salpimentar y añadir el
resto de especias. Verter el caldo de carne y
colocar la tapa.
Introducir el asador en el aparato precalentado y
cocinar durante 30 minutos a 150 °C. A
continuación, ajustar a 120 °C y esperar otros
50 – 60 minutos.
Ajuste: Asador
Temperatura: 150 °C / 120 °C
Tiempo de cocción: 80 – 90 minutos
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