Gaggenau GN 340 230 Instrucciones De Uso página 48

Cordon bleu
(Zwitserland)
Ingrediënten (voor 4 personen)
4 dikke kalfsbiefstukken (platte bil)
4 plakken gekookte ham
4 plakken Zwitserse kaas
zout, peper
meel
ei
paneermeel
150 g bakvet
citroen (voor de garnering)
Sluit het verwarmingselement voor de braadpan
aan. Plaats de braadpan in de eerste inschuifhoogte
van onderen. Verwarm de oven en de braadpan met
de braadpanfunctie voor op 200 °C.
Bereiding
Snijd het vlees als een enveloppe in, voeg peper en
zout toe. Leg in de opening van het vlees een plak
kaas en een plak ham. Maak het vlees met een
prikker dicht. Wentel de kalfsbiefstukken in meel,
geroerd ei en paneermeel.
Doe het vet in de hete braadpan. Bak de cordon
bleus in het hete vet aan beide kanten goudbruin.
Instelling: braadpan
Temperatuur: 200 °C
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
48
All manuals and user guides at all-guides.com
Praagse ham
(Tsjechië)
Ingrediënten (voor 12 personen)
1 Praagse ham (ca. 2,5 kg)
300 g wortelgroente (wortelen, selderij, prei)
50 g bakvet
1 fles witte bourgogne
1/2 l vocht
50 g honing
Sluit het verwarmingselement voor de braadpan
aan. Plaats de braadpan in de eerste inschuifhoogte
van onderen. Verwarm de oven en de braadpan met
de braadpanfunctie voor op 180 °C.
Bereiding
De ham ongeveer 50 minuten in water koken, laten
afkoelen, zwoerd en overtollig vet verwijderen.
Maak de wortelgroente schoon en snijd deze klein.
Smelt het vet in de voorverwarmde braadpan en bak
de groente aan. Leg de ham erop, met wijn en 1/2 l
vocht afblussen. Plaats het deksel op de braadpan,
temperatuur verlagen naar 110 – 120 °C en
gedurende 45 minuten garen.
Meng de honing met een beetje water waarin u de
ham heeft gekookt. Haal het deksel van de
braadpan en bestrijk de ham met honing. Laat de
ham nu zonder deksel garen totdat deze mooi bruin
is geworden.
Instelling:
Temperatuur:
Kerntemperatuur: 65 – 70 °C
Bereidingstijd:
(een met bot en zwoerd in zout gepekelde ham,
die vervolgens boven een beukenhoutvuur is
gerookt)
braadpan
180 °C / 110 – 120 °C
ca. 2 uur