Gaggenau GN 340 230 Instrucciones De Uso página 178

Cordon bleu
(Ελβετία)
Υλικά (για 4 άτομα)
4 χοντρές μοσχαρίσιες μπριζόλες (νουά)
4 φέτες βραστό χοιρομέρι (ζαμπόν)
4 φέτες τυρί Ελβετίας
αλάτι, πιπέρι
αλεύρι
αυγό
τριμμένη φρυγανιά
150 γρ. λίπος ψησίματος
λεμόνι (για το γαρνίρισμα)
Τοποθετήστε το θερμαντικό σώμα ψηλής φόρμας.
Σπρώξτε μέσα την ψηλή φόρμα στο πρώτο
επίπεδο από κάτω. Προθερμάνετε το φούρνο μαζί
με την ψηλή φόρμα στη λειτουργία "Ψηλή φόρμα"
στους 200 °C.
Παρασκευή
Χαράξτε στις μπριζόλες τσέπες, πιπερώστε και
αλατίστε το κρέας. Βάλτε σε κάθε τσέπη από μια
φέτα τυρί και ζαμπόν, συγκρατήστε τις με
οδοντογλυφίδες. Τυλίξτε τις μπριζόλες σε αλεύρι,
χτυπητό αυγό και τριμμένη φρυγανιά.
Βάλτε το λίπος ψησίματος στην καυτή ψηλή
φόρμα. Ψήστε το Cordon bleu στο καυτό λίπος
από τις δύο πλευρές, ώσπου να αποκτήσει ένα
καφεκίτρινο χρώμα.
Ρύθμιση:
Θερμοκρασία
Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 10 λεπτά
178
All manuals and user guides at all-guides.com
Ψηλή φόρμα
200 °C
Ζαμπόν Πράγας
(Τσεχία)
Υλικά (για 12 άτομα)
1 ζαμπόν Πράγας (περίπου 2,5 κιλά)
(ένα με κόκκαλο και πέτσα σε άρμη
παστωμένο ζαμπόν, που έχει καπνιστεί στη
συνέχεια πάνω από φωτιά ξύλου οξιάς)
300 γρ. ριζώδη λαχανικά (καρότα, σέλινο, πράσο)
50 γρ. λίπος ψησίματος
1 φιάλη άσπρο Burgunder
1/2 του λίτρου υγρό
50 γρ. μέλι
Τοποθετήστε το θερμαντικό σώμα ψηλής φόρμας.
Σπρώξτε μέσα την ψηλή φόρμα στο πρώτο
επίπεδο από κάτω. Προθερμάνετε το φούρνο μαζί
με την ψηλή φόρμα στη λειτουργία "Ψηλή φόρμα"
στους 180 °C.
Παρασκευή
Βράστε το ζαμπόν περίπου 50 λεπτά σε νερό,
αφήστε το να κρυώσει, αφαιρέστε την πέτσα και
το λίπος που περισσεύει.
Καθαρίστε τα ριζώδη λαχανικά και κόψτε τα σε
μικρά κομμάτια. Λιώστε το λίπος ψησίματος στην
προθερμασμένη ψηλή φόρμα και τσιγαρίστε τα
λαχανικά. Τοποθετήστε πάνω το ζαμπόν και
σβήστε τα με κρασί και 1/2 λίτρο υγρό.
Τοποθετήστε το καπάκι στην ψηλή φόρμα,
κατεβάστε τη θερμοκρασία στους 110 – 120 °C
και μαγειρέψτε το φαγητό 45 λεπτά.
Αναμείξτε το μέλι με λίγο βραστό νερό.
Απομακρύνετε το καπάκι από την ψηλή φόρμα και
αλείψτε το ζαμπόν με μέλι. Μαγειρέψτε το χωρίς
καπάκι, μέχρι να αποκτήσει ένα όμορφο ρόδισμα.
Ρύθμιση:
Θερμοκρασία
Θερμοκρασία πυρήνα: 65 – 70 °C
Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 2 ώρες
Ψηλή φόρμα
180 °C / 110 – 120 °C