Gaggenau GN 340 230 Instrucciones De Uso página 89

Hot Pot
(Inglaterra)
Ingredientes (para 6 – 8 pessoas)
6 rins de borrego, sem pele e gordura
1,5 kg de batatas
1/4 l de leite
250 g de champignons
4 cebolas
1,5 kg de pá de borrego
6 ostras sem casca
Sal, pimenta
50 g de manteiga
3/4 l de líquido
1/2 ramo de salsa picada
Ligar o elemento de aquecimento da assadeira.
Pré-aquecer o forno a 150 °C na função
"Assadeira".
Preparação
Abrir os rins de borrego, remover os veios brancos
e colocar em leite, durante 20 minutos. Cortar a pá
de borrego em fatias de aprox. 2 cm. Descascar e
cortar as batatas em rodelas finas. Limpar e cortar
os champignons em rodelas, descascar e cortar as
cebolas em anéis. Retirar os rins de borrego do
leite, enxugar e cortar em fatias.
Cobrir o fundo da assadeira com 1/3 das batatas.
Distribuir metade das fatias de carne de borrego
sobre as batatas. Temperar com sal e pimenta.
Cobrir com metade dos rins, cogumelos, cebolas e
3 ostras. Cobrir com o segundo terço das batatas.
Cobrir com a restante carne de borrego e temperar.
Cobrir com o resto dos rins, cogumelos, cebolas e
ostras, e rematar com a restante quantidade de
batatas.
Adicionar 3/4 l de líquido e espalhar alguns
pedacinhos de manteiga sobre as batatas. Tapar a
assadeira com a tampa. Colocar a assadeira no
forno pré-aquecido e cozinhar durante 60 minutos.
Retirar a tampa. Mudar para o modo Grill com ar
circulante, a 220 °C, e cozinhar durante mais
15 – 20 minutos, até as batatas estarem douradas.
Antes de servir o Hot Pot guarnecer com a salsa
picada.
Ajuste: Assadeira / Grill +
Ar circulante
Temperatura: 150 °C / 220 °C
Tempo de cozedura: 60 minutos / 15 – 20 minutos
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Ganso de S. Martinho
(Alemanha)
Ingredientes (para 4 – 6 pessoas)
1 ganso pronto a cozinhar (aprox. 4 kg)
500 g de batatas
4 cebolas
2 maçãs
50 g de manteiga
1 ramo de salsa picada
Manjerona
Sal, pimenta, paprica
1 - 1 1/2 l de líquido
1 folha de louro
Artemísia, salva
30 g de mel
Ligar o elemento de aquecimento da assadeira.
Colocar a assadeira na primeira calha, a contar de
baixo. Pré-aquecer o forno com a assadeira, na
função "Assadeira", para os 170 °C.
Preparação
Lavar o ganso por dentro e por fora e enxugar.
Descascar, cortar e branquear as batatas.
Descascar e cortar as cebolas e as maçãs em
cubos. Refogar as cebolas com as maçãs em
manteiga, juntar as batatas, a salsa e a manjerona,
e rechear o ganso com esta mistura. Fechar o
ganso, cosendo-o com fio de cozinha e esfregá-lo
com sal, pimenta e paprica.
Verter 1/2 l de líquido na assadeira pré-aquecida e
colocar o ganso, com o peito voltado para baixo,
dentro da mesma. Adicionar a folha de louro, a
artemísia e a salva. Cozinhar o ganso durante
aprox. 2 horas, regando sempre com líquido. Virar
o ganso após 1 1/2 horas. Dissolver o mel com
suco da carne e, pouco antes do tempo de
cozedura chegar ao fim, pincelar o ganso.
Continuar a cozinhar sem tampa, até se obter uma
bonita cor dourada.
Ajuste:
Temperatura:
Temperatura de núcleo: 85 – 90 °C
Tempo de cozedura:
Assadeira
170 °C
aprox. 2 horas
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