Gaggenau GN 340 230 Instrucciones De Uso página 104

Kaninsteg
(Tyskland)
Ingredienser (til 4 personer)
1,5 kg kaninkød
300 ml vildtfond
300 ml hvidvin
50 g flæsk i terninger
1 lille løg
2 kryddernelliker
4 salvieblade
1 laurbærblad
2 spsk. koncentreret tomatpuré
50 g stegefedt
1/8 l rødvin
150 ml fløde
salt, peber
mel
Sæt stegesoens varmelegeme ind i stikkontakten.
Skub stegesoen ind i første rille nedefra. Forvarm
bageovnen med stegesoen på funktionen „Stegeso"
til 200 °C.
Tilberedning
Del kaninkødet i portionsstykker, skyl det, tør det af
og krydr med salt og peber.
Kom stegefedt i den forvarmede stegeso og brun én
side af kødet. Vend kødet og brun flæskterningerne,
det hakkede løg, kryddernellikerne, salvie, laurbær
og tomatpuréen med. Hæld vildtfond og hvidvin på.
Sæt låget på stegesoen og lad retten simre ved i
40 – 50 minutter 160 °C.
Tag kødet ud af stegesoen, hæld rødvin og mel, der
er rørt op i vand, på stegeskyen og kog det hele
kort op på 200 °C. Forfin med fløde og smag til
med salt og peber.
Indstilling: Stegeso
Temperatur: 200 °C / 160 °C
Kernetemperatur: 70 – 75 °C
Tilberedningstid: ca. 60 minutter
104
All manuals and user guides at all-guides.com
Rådyrsryg, kold
(England)
Ingredienser (til 6 personer)
1 rådyrsryg (ca. 2 kg)
salt, peber
250 g spækskiver
100 g smør
Marinade
3/4 l rødvin
300 g rodfrugter (gulerødder, selleri, porre)
1 løg
3 enebær
1 laurbærblad
5 peberkorn
Cumberlandsovs
skræl af en appelsin
50 ml rødvin
100 g ribsgelé
100 g tyttebær
1 tsk. sennepspulver
1 knivspids ingefærspulver
salt, citronsaft
Tilberedning
Gør til marinaden rodfrugterne i stand og finskær
dem. Pil løgene og skær dem i kvarte. Kom alle
ingredienser ind i rødvinen. Afhud rådyrsryggen og
marinér den i 24 timer.
Sæt stegesoens varmelegeme ind i stikkontakten.
Skub stegesoen ind i første rille nedefra. Forvarm
bageovnen med stegesoen på funktionen „Stegeso"
til 170 °C.
Tag rådyrsryggen ud af marinaden, tør den af og
gnid den ind med salt og peber og kom
spækskiverne ovenpå. Brun smørret i en pande.
Læg rådyrsryggen i den forvarmede stegeso,
overhæld den med det varme smør og steg den i
20 – 25 minutter. Fjern spækskiverne efter
10 minutter. Lad rådyrsryggen afkøle. Løsn derefter
fileterne forsigtigt fra benene, skær dem ud i skrå
skiver og læg dem igen på benene.
Riv til Cumberlandsovsen appelsinskrællerne fint og
kog dem 10 minutter i rødvinen. Rør dem sammen
med de andre ingredienser, når de er afkølet.
Indstilling:
Temperatur:
Kernetemperatur: 65 – 70 °C
Tilberedningstid: 20 – 25 minutter /
Stegeso
170 °C
marineres i 24 timer