Perna De Borrego Assada (Turquia) - Gaggenau GN 340 230 Instrucciones De Uso

Perna de borrego assada
(Turquia)
Ingredientes (para 6 – 8 pessoas)
1 perna de borrego (aprox. 2 kg)
Marinada:
1/2 l de vinho tinto
1/8 l de vinagre
Sal, pimenta
2 colheres de chá de paprica picante
2 colheres de chá de pimenta da Jamaica
2 colheres de chá de tomilho
2 cenouras
2 cebolas
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de óleo
Gordura
1 colher de sopa de farinha
Preparação
Misturar o vinho tinto e o vinagre para a marinada.
Temperar com o sal, pimenta, paprica, pimenta da
Jamaica e o tomilho. Lavar, descascar e cortar as
cenouras em rodelas finas. Descascar e cortar as
cebolas em quartos. Cortar as folhas de louro.
Juntar tudo com 2 colheres de sopa de óleo à
marinada. Marinar as pernas de borrego durante
24 horas. Virá-las de vez em quando.
Ligar o elemento de aquecimento da assadeira.
Colocar a assadeira na primeira calha, a contar de
baixo. Pré-aquecer o forno com a assadeira, na
função "Assadeira", para os 200 °C.
Enxugar a perna de borrego. Colocar a gordura na
assadeira pré-aquecida. Alourar cada um dos lados
da carne durante aprox. 5 minutos. Retirar os
legumes da marinada e alourá-los também durante
aprox. 2 minutos. Juntar 450 ml da marinada,
passada por um coador, e 450 ml de água. Colocar
a tampa e reduzir a temperatura para os 150 °C, de
forma a prosseguir a cozedura. Cozinhar durante
40 – 50 minutos.
Retirar a carne e os legumes de dentro da
assadeira. Passar os legumes e voltar a juntá-los ao
caldo. Para o molho, regar o caldo com água e
juntar um pouco a farinha. Aumentar a temperatura
para os 200 °C, para levantar fervura. Deixar o
molho ferver durante breves instantes, rectificar o
tempero e servir com a perna de borrego.
Ajuste:
Temperatura:
Temperatura de núcleo: 55 – 65 °C
Tempo de cozedura:
88
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Assadeira
200 °C / 150 °C
aprox. 60 minutos /
marinar durante 24 h
Guisado Irlandês
(Irlanda)
Ingredientes (para 6 – 8 pessoas)
2 kg de carne de carneiro ou costeletas de borrego
1,5 kg de batatas
800 g de cebolas
1/2 ramo de salsa picada
Tomilho fresco
Sal, pimenta
1 1/4 l caldo de carne
Ligar o elemento de aquecimento da assadeira.
Pré-aquecer o forno a 150 °C na função
"Assadeira".
Preparação
Se necessário, desossar a carne, remover a
gordura, e cortar a carne em pedaços de tamanho
médio. Descascar e cortar as batatas e as cebolas
em cubos.
Primeiro, cobrir o fundo da assadeira com metade
das batatas e polvilhar com parte das ervas
aromáticas e, em seguida, colocar os pedaços de
carne e temperar com sal e pimenta. Cobrir com
uma camada de cebolas e temperar também. Por
fim, voltar a colocar batatas e temperar tudo com
sal, pimenta e as restantes ervas aromáticas.
Adicionar o caldo de carne e colocar a tampa.
Colocar a assadeira no aparelho pré-aquecido e
cozinhar durante 30 minutos a 150 °C. Em seguida,
reduzir para os 120 °C e cozinhar durante mais
50 – 60 minutos.
Ajuste: Assadeira
Temperatura: 150 °C / 120 °C
Tempo de cozedura: 80 – 90 minutos