Gaggenau GN 340 230 Instrucciones De Uso página 65

Coniglio arrosto
(Germania)
Ingredienti (per 4 persone)
1,5 kg di carne di coniglio
300 ml di salsa per cacciagione
300 ml di vino bianco
50 g di speck a dadini
1 cipolla piccola
2 chiodi di garofano
4 foglie di salvia
1 foglia d'alloro
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
50 g di olio per friggere
1/8 l di vino rosso
150 ml di panna
sale e pepe q.b.
farina
Collegare la resistenza. Collocare la pirofila sul
primo livello dal basso. Preriscaldare la pirofila con
la funzione "Pirofila" ad una temperatura di 200 °C.
Preparazione
Porzionare il coniglio, lavarlo ed asciugarlo. Salare
e pepare.
Mettere l'olio nella pirofila preriscaldata e rosolare
la carne su di un lato. Dopo aver girato la carne
aggiungere lo speck e le cipolle tagliate, i chiodi di
garofano, la salvia, l'alloro e il concentrato di
pomodoro. Aggiungere la salsa per cacciagione ed
il vino bianco. Chiudere la pirofila con il coperchio
e lasciar cuocere a 160 °C per 40 - 50 minuti.
Togliere la carne dalla pirofila, aggiungere al sugo
di cottura il vino rosso e la farina precedentemente
sciolta nell'acqua. Portare brevemente ad
ebollizione a 200 °C. Aggiungere la panna ed
aggiustare con sale e pepe.
Impostazione: Pirofila
Temperatura: 200 °C / 160 °C
Temperatura nucleo: 70 – 75 °C
Tempo di cottura: ca. 60 minuti
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Lombata di capriolo fredda
(Inghilterra)
Ingredienti (per 6 persone)
1 lombata di capriolo (ca. 2 kg)
sale e pepe q.b.
250 g di speck a fette
100 g di burro
Marinata
3/4 l di vino rosso
300 g di verdure miste (carote, sedano e porro)
1 cipolla
3 bacche di ginepro
1 foglia d'alloro
5 chicchi di pepe
Salsa Cumberland
buccia di un'arancia
50 ml di vino rosso
100 g di gelatina di ribes
100 g di mirtilli rossi
1 cucchiaino di polvere di senape
1 punta di coltello di polvere di zenzero
sale, succo di un limone
Preparazione
Per preparare la marinata pulire e tagliare le
verdure. Sbucciare la cipolla e dividerla in quattro
parti. Aggiungere tutti gli ingredienti al vino rosso.
Togliere la pelle e lasciar marinare la lombata di
capriolo per 24 ore.
Collegare la resistenza. Collocare la pirofila sul
primo livello dal basso. Preriscaldare la pirofila con
la funzione "Pirofila" ad una temperatura di 170 °C.
Togliere la carne dalla marinata ed asciugarla.
Strofinarla con sale e pepe e coprirla con le fettine
di speck. Sciogliere il burro in una padella.
Poggiare la lombata nella pirofila preriscaldata e
versarci su il burro bollente lasciando poi cuocere
per 20 - 25 minuti. Togliere le fette di speck
soltanto dopo 10 minuti. Lasciar raffreddare la
carne prima di staccare con cautela il filetto
dall'osso. Tagliarla a fettine e ripoggiarla sull'osso.
Per la salsa Cumberland grattugiare finemente la
buccia di un'arancia e cuocerla per 10 minuti nel
vino rosso. Lasciar raffreddare ed aggiungere i
restanti ingredienti.
Impostazione:
Temperatura:
Temperatura nucleo: 65 – 70 °C
Tempo di cottura:
Pirofila
170 °C
20 – 25 minuti /
24 ore per la marinatura
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